2017年6月27日 星期二

⁠⁠⁠Green Monday賽馬會《住家素造》食譜書


 Green Monday賽馬會「綠在家中GIY」計劃首本食譜書自出版以來深受大眾歡迎,被譽為「素食天書」。今年以《住家素造》為題的食譜書更收集49位名人和人氣煮食博客超過80個簡易菜式的食譜,令大家可以輕輕鬆鬆綠在家中。除了食譜之外,書中更包含大量素食資訊。現在只需填妥簡單問卷,就可以免費得到最新出版的《住家素造》食譜書1本!

問卷連結:https://goo.gl/forms/oQvMmkbUjkkMb5fz2
(名額有限,額滿即止。)
另外,計劃的年度烹飪比賽「素造港式真風味」亦已開始接受報名。
比賽以香港特色為主題,希望激發隱世廚神的無限創意,重新素造色香味俱全的地道經典菜式。
參加者需於2017年8月6日前提交一份能於30分鐘內完成的食譜。
入圍12強參加者仲可以得到非常豐富的獎品!
比賽詳情:http://giy.greenmonday.org/competition

#GreenMonday賽馬會綠在家中GIY計劃 #綠在家中無難度 #住家素造 #素造港式真風味 #GreenItYourself #GIY

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2017年6月26日 星期一

蜜糖蕃薯 / 蜜地瓜

材料:
蕃薯 1磅
黑糖 100g
麥芽糖 2湯匙
水 250ml
鹽 少許

做法 :
  1. 先把蕃薯洗淨,切片。
  2. 蕃薯切片後用清水浸15分鐘
  3. 麥芽糖、冰糖、鹽及水放入鍋中以小火加熱至冰糖溶化
  4. 蕃薯片隔去水份放入糖水中煮15分鐘後關火,在鍋中焗15-20分鍾
  5. 輕輕的翻動讓蕃薯煮得更均勻,再次用小火煮,煮至糖水濃稠後便可以關火。靜置放涼即可

糖漬蕃薯

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2017年6月21日 星期三

酸辣湯 Hot and Sour Soup



(食譜改至基絲汀@簡易食譜)
材料:

  • 素火腿 60克
  • 紅蘿蔔 ½條
  • 竹荀(新鮮或急凍或罐頭均可) 30克
  • 木耳(泡水浸軟)1小片 約8克
  • 冬菇(泡水浸軟)3隻
  • 清水 4量杯
  • 豆腐 1塊
  • 腐皮 20g
  • 生抽(醬油)1湯匙
  • 鹽 少許
  • 黑醋 4湯匙
  • 糖 ¼茶匙
  • 麻油 少許
埋獻:
  • 粟粉1湯匙
  • 水 2湯匙
做法:
  1. 除了腐皮外,先把所有材料切絲,待用。
  2. 燒熱鍋,下少許麻油。用中大火爆香材料胡蘿蔔絲,竹荀絲,木耳絲,冬菇絲,爆香並炒勻。
  3. 倒進清水,煮滾後加入生抽、糖和鹽調味。拌入黑醋及胡椒粉,並煮片刻。埋獻,煮至濃稠。加入腐皮及豆腐絲,再滾後離火。
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2017年6月19日 星期一

四喜烤麩 / 涼拌烤麩


[材料]
烤麩4両
雲耳12朵
毛豆1斤

[調味料]
蠔油 1湯匙
冰糖 2茶匙
老抽 1湯匙
麻油 2大匙
清水 半


[做法]
1.將買回來的烤麩,用手撕開一舊舊。
2.燒一鍋水,水滾放入烤麩,水再滾煮多5分鐘,撈起沖水。
3.待烤麩涼透,搾水,再瀝乾水份。
4.用易潔鑊,下2湯匙油,把烤麩煎至兩面金黃色,撈起備用。
5.用麻油起鑊,先爆香毛豆及木耳。
6.加入烤麩、調味料及清水,水量蓋過食材一半,煮滾後轉小火,中間稍微拌炒,讓烤麩均勻吸收醬汁。
7.煮約10分鐘後放入毛豆,轉大火收汁,即可關火。 用乾淨容器盛裝,放涼後放置冰箱中冰鎮,即完成

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2017年6月18日 星期日

日式小丸子 x Vitantonio


食譜改至「寵愛宅」
材料:
章魚粒
      24粒(今次用左蝦)
粟米           30g
蝦子   15g
沙律醬
      適量
鰹魚碎      適量
紫菜碎      適量

麵糊:
雞蛋            1隻
低筋麵粉    120g

泡打粉        1g
鹽               1茶匙
味醂            20g

生抽            12g
水                230g
 
胡椒粉        少許
              1茶匙



做法:
1. 先
將麵粉、泡打粉和雞蛋先拌加入水、生抽、鹽和味醂勻至無粉粒後,放入雪櫃靜止15分鐘。
2. 先預熱 Vitantonio夾餅機,每格掃少許油,倒入粉漿至半滿,加入適量配料。

3. 半熟時可以用針翻起再加粉漿,放下上蓋1分鐘開蓋,再翻身後合上蓋。

4. 全部丸子焗至全部金黃色及全熟,即可上碟。

5. 最後把適量醬汁淋在面即可。

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2017年6月17日 星期六

鹹煎薄撐 Fried Chinese Thin Pancake

粉漿材料:
麵粉  120g
燸米粉 20g
水   250ml
糖   少許
鹽   少許
胡椒粉 少許

配料:
蝦米  10g
韭菜  3條
煙肉  1片

做法:
1,將麵粉和糯米粉篩入盆內,加入水,邊倒邊攪,攪拌成麵漿。
2,配料洗淨切好備用。
3,燒熱鍋後加油,炒香配料。
4,把炒香的配料加入粉漿拌勻。
5,平底鍋抹上少許的油,舀進一勺子的粉漿,晃匀攤開,用慢火將兩面煎至金黃、熟透。

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2017年6月12日 星期一

雙耳煮青口

材料:
雪耳  1朵(約20g)
木耳  1朵(約30g)
青口  15隻(約250g)
蒜頭  2粒
薑   3串
濃湯寶 1粒(鮮魚濃湯)
清水   250ml

調味:
糖   半茶匙


做法:
1,先把雪耳、木耳浸發,去蒂切開備用。
2,青口解凍,沖洗乾淨備用。
3,煲一鍋熱水加入青口,烚一分鐘,隔去水份備用。
4,鍋燒熱加油爆香蒜頭及薑片。
5,放入木耳、雪耳及青口拌炒。
6,加入清水及濃湯寶煮滾。
7,蓋上蓋後關火,焗1分鐘即可。
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2017年6月9日 星期五

鮮奶椰汁糕 Coconut Milk Pudding


材料:
鮮奶 300g
 
淡奶 200g  (可改用全鮮奶)
椰漿 400g
 
冰糖 100g
魚膠粉 25g
清水 200ml

做法
1,魚膠粉先用少量水攪勻備用 
2,將冰糖及水煲至糖溶, 加入魚膠粉漿攪勻完全溶化. 
3,加入椰漿,鮮奶及淡奶攪勻. 
4,以中小火拌勻, 可過篩兩次確保完全溶化 .
5,放涼後倒入器皿中,冷藏至凝固,即可

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2017年6月7日 星期三

辣酒煮花螺

材料:
花螺   1斤
蔥   2條(切段)
薑     3厚塊(拍扁)
蒜
頭    4 粒  (拍扁)
乾蔥    4 粒
油    2湯匙
花椒       1茶匙
指天椒    2隻
辣椒油(純油)   1湯匙
芫茜    少量 

調味料:
豆板醬   2湯匙
魚露       1湯匙
花雕酒   100ml
玫瑰露酒    1湯匙
水     200ml


做法:
1,洗淨花螺,燒滾一鍋水,花螺拖水約5分鐘,取出以清水沖洗。
2,鍋子加入油及花椒粒,煮至油滾
3,加入薑、蒜、乾辣椒,中火爆香
4,再加入蔥、指天椒、麻辣醬和海鮮醬,炒至香味出來, 加入花螺炒勻

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2017年6月5日 星期一

一口包 Bread

冰水  170ml (冬天不用冰水)
油   30g
高筋粉 250g
低筋粉 50g
糖   30g
鹽   2g
酵母  4g

1 ,把所有材料放進麵包機的攪拌桶內,選擇麵團功能
2 ,完成麵團功能後,將麵團取出,
3 ,壓出裡面的空氣,麵團分割成10-15g粒再整好型
4 ,發酵30分鐘,170度焗15分鐘就可以

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2017年6月2日 星期五

蜂蜜麵包 Honey Bread


材料:
水 170g
蜂蜜 50g
酵母 3g
高粉 230g
全麥粉 70g
鹽 1g
油 30克




做法:
1) 所有材料,除牛油外,依序加入攪拌缸內,用低速攪拌。確定麵粉不會噴出,就可以加快速度。
2)  攪成團後即可加入切成小塊的牛油,然後用高速攪打約10分鐘(各種攪拌機需要的轉速和時間都不同),打到麵團可拉成薄膜狀。
3)    放在溫暖潮濕處,基本發酵1小時半。
4)     分割成5份。每份稍為滾圓,等5分鐘。
5)     按扁它,摺三摺。再靜置5分鐘。
6)  排在土司模裡。
7)  放在溫暖潮濕處。最後發酵,需時約1小時到1小時半。
8)  焗爐預熱到200℃,麵包模蓋上蓋子,焗45分鐘。
9) 出爐,抽掉蓋子,把麵包倒出來,放在架上待涼, 冷卻後才切片。


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