2018年2月17日 星期六

椰皇燉雪燕。Cammy's Kitchen

材料(二人份):
雪燕 1粒
椰皇水 200 -250ml
細盒屋仔牛奶 1盒(236ml)
冰糖10-15g


做法:
1. 雪燕放在碗中,加入清水浸發8-10個鐘(浸過夜),水洗走雜質至呈透明無黑點
2. 將椰皇水、牛奶先拌勻備用。
3. 雪燕、冰糖、椰皇奶加入椰皇殼內燉熱。
4. 以中大火隔水燉30分鐘即成。

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2018年2月14日 星期三

臘味蘿蔔糕。Cammy'S Kitchen

蘿蔔 7斤 (連頭尾皮重量)
粘米粉 1斤 (600g)
片糖 半塊
胡椒粉 適量
水 有需要時才加
臘肉 1條
臘腸 4條
蝦米  50g

1) 蝦米用冷水浸軟, 臘肉及臘腸先蒸熟再切片/粒 (蝦米別用熱水浸, 否則香味會全走掉)
2) 炒香臘腸、蝦米、臘肉 待用
3) 蘿蔔去皮切, 放入大煲盛著刨絲 (如果用大刨刨片先不要切頭, 拿著蘿蔔頭刨片更方便)
4) 加入片糖, 不用加水, 因為蘿蔔片本身有水份, 開火慢慢煮蘿蔔絲及片糖, 直至片糖全溶掉便關火
5) 隔起蘿蔔水,粘米粉用蘿蔔水開至冇粉粒備用
6) 蘿蔔、臘腸、蝦米、臘肉混合, 再加適量的胡椒粉 及 分3次把粘米粉水倒入攪暈, 如果粉漿太杰可加少量水開, 請自行因應份量
7) 把混合物放入大缽/錫紙盆, 中火隔水蒸 1~1.5小時 (用筷子刺進, 如果筷子沒有生材料粘著就OK)

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2018年1月5日 星期五

藥膳雞腳

材料:
北芪  一両
黨參  一両
准山  一両
紅棗  一両
杞子  一両
圓肉  一両
川芎  一両
當歸  一両
雞腳  一磅
花雕酒 半碗



做法:
1. 先把所有材料洗淨,備用。
2. 雞腳,水約五分鐘, 然後用水洗淨。3. 藥材除杞子外,用1公升水煲30分鐘。
4. 然後加入雞腳再煲45分鐘。
5. 最後加入杞子及花雕酒煲15分鐘, 熄火焗15即成。
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2017年12月20日 星期三

咕咕霍夫橙香蛋糕 Kouglof Orange Cake


蛋黃糊
低筋麵粉  85g 
杏仁粉   10g 
蛋白    2顆 
油     50g 
砂糖     5g 
橙皮    少許
橙汁    15g(可不加)
     
蛋白糊
蛋白    2顆
細砂糖   40g

1,先將蛋黃糊的蛋黃砂糖拌至砂糖全溶
2,加入沙拉油(可用olive oil、芥花籽油葡萄籽油)要慢慢地中間開始邊攪邊加攪至軟滑
3,加橙汁橙皮蓉拌均香草精拌均
4,加粉(篩過)攪至無粒粒
5,將糖分3次加入蛋白,打至企身
6,將少少蛋白拌入蛋黃糊慢慢fold in。
7,最後將蛋黃糊倒入蛋白糊,拌均後倒入模
8,Pre-heat 180度烤約20分,
9,170度焗20-25(焗好後倒扣至涼方可脫模)油水量較高要多烤一會。

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2017年12月7日 星期四

香茅南姜茶


香茅 2支
南姜 6片
水 750ml 
椰糖 10g
1. 先把香茅拍扁,再切片。南姜切片。
2. 煮滾一鍋水,把所有材料加入(椰糖除外),蓋上鍋蓋,煮滾。
3. 把椰糖加入,煮至溶化,焗10分鍾。試味道。
4. 把渣過濾,可以趁熱喝或冷藏了後才喝。
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2017年11月24日 星期五

辣肉魚醬

辣椒沙甸魚罐頭  1罐
油浸沙甸魚罐頭  1罐
洋蔥  半個
乾蔥頭  5g
蒜頭  6粒
咖哩粉  兩湯匙

1,先把洋蔥及蒜頭切碎。
2,沙甸魚油隔起放入鍋內加熱。
3,加入洋蔥、蒜頭及乾慕頭爆香。
4,再加入咖喱粉炒香。
5,最後把沙甸魚加入,以按壓式拌炒。
6,以中小火拌炒至乾身,即可。

2017年11月6日 星期一

紫薯一口酥 Purple sweet potato crisp


紫薯 400g
牛油 15g
黃糖 50g
鹽 少許

1,紫薯去皮,切件。
2,隔水蒸熟。 蒸熟後用壓成蓉。
3,利用餘溫把牛油及黃糖拌勻,成紫薯餡。

低筋麵粉 170g
杏仁粉 30g
奶粉 15g
糖 50g
牛油 100g
蛋 1隻

1,低筋麵粉、杏仁粉、奶粉、糖及牛油用手搓成粒款。
2,蛋打散後加入粉糰 搓成麵團後包好,放入雪櫃冷藏15分鐘。
3,拿出一小塊放在牛油紙上,面層也放上牛油紙。
4,用麵棍推出平均薄層。 略修正邊位,在中間位置加上紫薯餡。
5,利用牛油紙幫助,卷成長條後雪櫃十分鐘。
6,平均地切開。 先掃上一層蛋漿,靜止十分鐘後再掃上第二層蛋漿。
7,170度,焗10分鐘。
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