2018年5月24日 星期四

麥冬雪梨湯


麥冬   10g
雪梨乾
  20g
南北杏
  5g
蜜棗
   2粒 
百合   10g
杞子
   5g
伏神
   1片
淮山
   5g
排骨
   1磅

 

1,排骨先出水備用。
2,將材料洗瀝乾備用。
3,
在鍋中注入3L 水,把所有材料放鍋內。


4,按菜單到煲湯後,按1小時後開始。即可。

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2018年2月21日 星期三

紅棗發糕 Jujube steamed cake‏ 。Cammy'S Kitchen

紅棗 10粒(25g)
低筋麵粉 120g
黑粉 25g
泡打粉 5g
水 200ml

1. 紅棗先剪開去核,備用。
2. 紅棗、水及糖放入鍋中加熱至糖溶。關火放涼,備用。
3. 粉類混合過篩,備用。
4. 利用攪拌機把紅棗打成茸,備用。
5. 紅棗茸分三次加入類,拌勻成麵糊。
6. 利用牙籤點小許油在麵糊上畫十字。
7. 以大火蒸15分鐘,即成。
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2018年2月17日 星期六

椰皇燉雪燕。Cammy's Kitchen

材料(二人份):
雪燕 1粒
椰皇水 200 -250ml
細盒屋仔牛奶 1盒(236ml)
冰糖10-15g


做法:
1. 雪燕放在碗中,加入清水浸發8-10個鐘(浸過夜),水洗走雜質至呈透明無黑點
2. 將椰皇水、牛奶先拌勻備用。
3. 雪燕、冰糖、椰皇奶加入椰皇殼內燉熱。
4. 以中大火隔水燉30分鐘即成。

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2018年2月14日 星期三

臘味蘿蔔糕。Cammy'S Kitchen

蘿蔔 7斤 (連頭尾皮重量)
粘米粉 1斤 (600g)
片糖 半塊
胡椒粉 適量
水 有需要時才加
臘肉 1條
臘腸 4條
蝦米  50g

1) 蝦米用冷水浸軟, 臘肉及臘腸先蒸熟再切片/粒 (蝦米別用熱水浸, 否則香味會全走掉)
2) 炒香臘腸、蝦米、臘肉 待用
3) 蘿蔔去皮切, 放入大煲盛著刨絲 (如果用大刨刨片先不要切頭, 拿著蘿蔔頭刨片更方便)
4) 加入片糖, 不用加水, 因為蘿蔔片本身有水份, 開火慢慢煮蘿蔔絲及片糖, 直至片糖全溶掉便關火
5) 隔起蘿蔔水,粘米粉用蘿蔔水開至冇粉粒備用
6) 蘿蔔、臘腸、蝦米、臘肉混合, 再加適量的胡椒粉 及 分3次把粘米粉水倒入攪暈, 如果粉漿太杰可加少量水開, 請自行因應份量
7) 把混合物放入大缽/錫紙盆, 中火隔水蒸 1~1.5小時 (用筷子刺進, 如果筷子沒有生材料粘著就OK)

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2018年1月5日 星期五

藥膳雞腳

材料:
北芪  一両
黨參  一両
准山  一両
紅棗  一両
杞子  一両
圓肉  一両
川芎  一両
當歸  一両
雞腳  一磅
花雕酒 半碗



做法:
1. 先把所有材料洗淨,備用。
2. 雞腳,水約五分鐘, 然後用水洗淨。3. 藥材除杞子外,用1公升水煲30分鐘。
4. 然後加入雞腳再煲45分鐘。
5. 最後加入杞子及花雕酒煲15分鐘, 熄火焗15即成。
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2017年12月20日 星期三

咕咕霍夫橙香蛋糕 Kouglof Orange Cake


蛋黃糊
低筋麵粉  85g 
杏仁粉   10g 
蛋白    2顆 
油     50g 
砂糖     5g 
橙皮    少許
橙汁    15g(可不加)
     
蛋白糊
蛋白    2顆
細砂糖   40g

1,先將蛋黃糊的蛋黃砂糖拌至砂糖全溶
2,加入沙拉油(可用olive oil、芥花籽油葡萄籽油)要慢慢地中間開始邊攪邊加攪至軟滑
3,加橙汁橙皮蓉拌均香草精拌均
4,加粉(篩過)攪至無粒粒
5,將糖分3次加入蛋白,打至企身
6,將少少蛋白拌入蛋黃糊慢慢fold in。
7,最後將蛋黃糊倒入蛋白糊,拌均後倒入模
8,Pre-heat 180度烤約20分,
9,170度焗20-25(焗好後倒扣至涼方可脫模)油水量較高要多烤一會。

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2017年12月7日 星期四

香茅南姜茶


香茅 2支
南姜 6片
水 750ml 
椰糖 10g
1. 先把香茅拍扁,再切片。南姜切片。
2. 煮滾一鍋水,把所有材料加入(椰糖除外),蓋上鍋蓋,煮滾。
3. 把椰糖加入,煮至溶化,焗10分鍾。試味道。
4. 把渣過濾,可以趁熱喝或冷藏了後才喝。
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