2016年2月28日 星期日

黃糖發糕

材料
低筋粉 200g黃糖 150g 泡打粉 6g水 210g

做法

1,黃糖加入水煮至糖溶,待涼備用
2,低筋粉、泡打粉過篩
3,加入糖水拌勻至沒有粉粒
4,把麵糊倒入已掃油的模中9分滿
5,大火蒸18-20分鐘即成

2016年2月24日 星期三

紅棗糕


去核紅棗 350g
水 1000ml
黑糖粉 140g
糯米粉 50g
馬蹄粉 35g
木薯粉 220g
油(塗模具用)適量

做法:

1. 煲滾水,加入紅棗煮至大滾,收至中火加蓋煲半小時,熄火,焗1小時備用。隔出300 ml的淨紅棗水,趁熱加入黑糖粉拌到糖融化。2. 用攪拌機把煲中的紅棗略為打碎,用隔篩隔出紅棗,以矽膠刮按壓紅棗成茸,每次分小批會較易壓茸,適時可以淋入煲中的紅棗水,會更易按成茸。之後取出600ml連茸的紅棗水。
3. 將加了黑糖的水倒回連茸紅棗水中,拌勻。另取大碗,加入糯米粉、木薯粉和馬蹄粉拌勻,分次加入紅棗水,拌至沒粉粒,隔篩過濾一次成幼滑粉漿。
4. 蒸盤塗一層油,倒入粉漿,隔水中火蒸1小時,放涼起模取出即成。


2016年2月14日 星期日

布朗尼(Brownies)

材料 : 
朱古力 100g
牛油 70g
砂糖 40g
蛋 2個
低筋麵粉 65g

朱古力粉 5g
泡打粉 1g
杏仁 適量 (依個人喜好可以加減都不加也可以)

做法 :
1,把朱古力切碎和牛油及白砂糖一起隔水座溶
2,
將蛋分次加入朱古力中,慢慢打勻
3,將低筋麵粉、朱古力粉及泡打粉一起過篩放入朱古力糊中
4,拌勻後可以依照個人喜好加入杏仁等拌勻
5,以180度焗30分鐘
之前的作品
1,布朗尼(Brownies)
2,聖誕布朗尼

2016年2月10日 星期三

燒汁豬軟骨

材料 :
豬軟骨 1斤
蔥   2條
薑   4片

調味料:
老抽  2湯匙
生抽  2湯匙
冰糖  2大匙 約 30克
米酒  2湯匙

做法:

1 先在鍋加入少糧油 入薑片炒香,再加入豬軟骨炒至表面轉色
2 加入米酒、老抽、 生抽炒勻,在加入蓋過食材的水及冰糖
3 加蓋煮20分鐘後加入蔥段續煮約10分鐘至收汁即可 
 

2016年2月4日 星期四

臘味蘿蔔糕

蘿蔔 7斤 (連頭尾皮重量)
粘米粉 1斤 (600g)
片糖 半塊
胡椒粉 適量
水 有需要時才加
臘肉 1條
臘腸 4條
蝦米  100g

1) 蝦米用冷水浸軟, 臘肉及臘腸先蒸熟再切片/粒 (蝦米別用熱水浸, 否則香味會全走掉)
2) 炒香臘腸、蝦米、臘肉 待用
3) 蘿蔔去皮切, 放入大煲盛著刨絲 (如果用大刨刨片先不要切頭, 拿著蘿蔔頭刨片更方便)
4) 加入片糖, 不用加水, 因為蘿蔔片本身有水份, 開火慢慢煮蘿蔔絲及片糖, 直至片糖全溶掉便關火
5) 隔起蘿蔔水,粘米粉用蘿蔔水開至冇粉粒備用
6) 蘿蔔、臘腸、蝦米、臘肉混合, 再加適量的胡椒粉 及 分3次把粘米粉水倒入攪暈, 如果粉漿太杰可加少量水開, 請自行因應份量
7) 把混合物放入大缽/錫紙盆, 中火隔水蒸 1~1.5小時 (用筷子刺進, 如果筷子沒有生材料粘著就OK)