2016年12月25日 星期日

朱古力瑪德蓮 Madeleine chocolat


材料無鹽牛油   60g
低筋粉    70g
朱古力粉   10g
泡打粉    4g
蛋      1隻
蜜糖     35g
糖      20g
奶      30g

做法:
1, 牛油先用小火煮容,煮至焦糖色關火放涼備用。
2, 粉類過篩備用。
3, 蛋、糖及蜜糖拌勻。
4, 將奶加入蛋糊中拌勻。
5, 粉分兩次加入蛋糊中拌勻至無粉粒。
6, 加入放涼的焦牛油攪拌均勻。
7, 放入預熱焗爐,以170爐15分鐘。



2016年12月24日 星期六

涼拌海帶


材料
海帶  30g
蒜   3瓣
辣椒  1/2支

調味料
糖   2湯匙
白醋  1湯匙
麻油  2湯匙
醬油  2湯匙

做法
1、海帶洗淨切小段、老薑切片、醋薑切絲備用。
2、蒜及辣椒洗淨切碎備用。
3、將所有調味料與蒜及辣椒拌勻成調味醬備用。
4、水煮滾後,放入海帶再煮15秒,將海帶絲撈起瀝乾與調味醬拌勻,即可食用。
(放雪櫃隔晚吃會更好味)


2016年12月20日 星期二

紫薯餅乾條

材料:
米糠油   30g
糖粉    25g
鹽     1g
杏仁奶   80g
低筋麵粉  80g
紫薯粉   20g

做法:
1, 米糠油、鹽及糖粉拌勻。
2, 低筋麵粉及紫薯粉過篩,加入米糠油中拌勻
3, 分兩次加入杏仁拌均勻。
4, 放入唧袋,在爐盤上唧出條。
5, 預熱焗爐,以150度焗10分鐘,出爐後放涼。




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原味餅乾條

材料:
牛油   30g
楓糖漿  25g
牛奶   60g
低筋麵粉 80g

做法:
1, 牛油加楓糖漿拌勻。
2, 低筋麵粉過篩,加入牛油糊中拌勻
3, 分兩次加入牛奶拌均勻
4, 放入唧袋,
5, 預熱焗爐,以150度焗10分鐘,出爐後放涼。

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2016年12月19日 星期一

瑪德蓮 Madeleine

 
無鹽牛油   60g
低筋粉    80g
泡打粉    4g
蛋      1隻
蜜糖     35g
糖      20g
奶      30g


做法:
1, 牛油先用小火煮容,煮至焦糖色關火放涼備用。
2, 粉類過篩備用。
3, 蛋、糖及蜜糖拌勻。
4, 將奶加入蛋糊中拌勻。
5, 粉分兩次加入蛋糊中拌勻至無粉粒。
6, 加入放涼的焦牛油攪拌均勻。
7, 放入預熱焗爐,以170爐15分鐘。

2016年12月13日 星期二

紫薯奶昔


食譜

材料:
紫薯⋯⋯⋯⋯200g
杏仁椰子奶⋯300ml (可改牛奶)
麥皮⋯⋯⋯⋯2湯匙
蜜糖⋯⋯⋯⋯適量 (可不加)
冰⋯⋯⋯⋯⋯5粒

做法:
1. 先把紫薯洗淨去皮切件,隔水蒸熟備用
(如需要加蜜糖,在紫薯還暖時加入均勻)
2. 把所有材料放入攪拌機攪拌勻
(如需熱飲不要加入冰塊,把杏仁椰子奶先煲暖)


味道非常夾。😋

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2016年11月27日 星期日

慢煮青邊鮑

材料 :
急凍青邊鮑  1包 

      50ml
蠔油     3 湯匙
味淋     50ml
冰糖     10g
麻油     2 茶匙

做法 :
1,洗淨,出水1分鐘隔起抺乾,入樽備用。
2,把所有醬放入樽內連鮑魚
用70度,浸了16小時。
3,完成後把醬料倒出用小鍋埋
茨,即可食用。



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2016年11月21日 星期一

綠茶杯子蛋糕

材料 :
綠茶醬/ 抹茶醬  65g
室溫雞蛋 1
低筋粉  90g
泡打粉  1g
牛奶   20ml
 
做法 :
 
1. 先將雞蛋打散,加入綠茶醬/ 抹茶醬再拌勻。
2. 然後加入過的粉類,拌勻至完全冇粉粒。
3. 再加入牛奶拌勻。
4. 放入紙模內,大約8分滿。
5. 放入預熱焗爐,以150度,焗10分鐘,完成。
 
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2016年11月17日 星期四

生熟薏米蓮子雪耳糖水

材料
生熟薏米 100 g
蓮子 100 g
雪耳 1 個
水 2 L
冰糖 150 g

做法
1.先把雪耳浸發去丁撕碎備用
2.生熟薏米,蓮子洗淨備用
3.水加冰糖放入煲以中火煮至糖溶,加入生熟薏米及蓮子煮滾。
4.最後加入雪耳以大火煲滾,即可食用。

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2016年11月11日 星期五

Chocolate Chiffon 朱古力戚風蛋糕

材料
蛋黃麵糊:
蛋黃 3個
砂糖 15g
米糠油 25g
低筋粉 50g
可可粉 15g
牛奶 35g
朱古力碎 15g

蛋白霜:
蛋白 3個
砂糖 30g
檸檬汁 1/2茶匙
做法
1,先把朱古力碎、牛奶和米糠油隔熱水座暖拌勻。
2,把蛋黃與糖混合,加入朱古力糊拌勻。
3,把低筋粉和可可粉過篩,加入蛋黃混合物中拌勻至沒有粉粒。
4,蛋白先打至起泡,加入檸檬汁及1/3砂糖打發,再逐少加入餘下之砂糖,打發至企身。
5,分三次拌入打好的蛋白霜,用 fold-in方法輕輕把蛋黃麵糊和蛋白霜完全混合
6,倒入模中,放入已預熱焗爐,以180度焗約30分鐘,出爐後立即倒扣放涼 ,完全冷卻才脫模。

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2016年11月9日 星期三

綠茶蛋糕


材料: 1 : 1 : 1 : 1
雞蛋 2隻 (110g)
牛油(室温) 110g
麵粉 110g
砂糖 110g
綠茶粉 15g(切碎)

做法:
1. 首先,將牛油攪拌至軟身,不須要變淺白色,不需要很多力,攪至很creamy就可以。
2. 加入砂糖再攪拌均混 
3. 一次過加入雞蛋攪拌,可能有少許分離的情況,但是正常的。
4. 加入麵粉及綠茶粉再攪至麵糊混合好沒有粉粒就可以停止。
5. 用軟牛油掃模身,倒入麵粉在模內,在模中搖幾下令所有邊都沾到麵粉,倒出多餘麵粉,模內應該只有一層薄薄的麵粉。做這個動作方便脫模。將麵糊倒入模內。
6. 放入預熱160度的焗爐焗35-45分鐘。

 上一次作品 :
檸檬牛油蛋糕
黑糖朱古力碎牛油蛋糕

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2016年11月8日 星期二

日本雞蛋工作坊

日本鼓勵市民養成1日吃2隻雞蛋的習慣,因雞蛋內含有多種元素,其中雞蛋白質含量相等於成年人在1日內必需吸取的3份之1的蛋白質含量。蛋黃中的「卵磷脂」是膽固醇清道夫,所以吃雞蛋是為健康加分。


日本食物向來給人一種健康講究的感覺,出產食品亦具品質,加上當地人喜愛進食具養生功效的食品,一直備受注目。空運到港的日本雞蛋都是十分新鮮的,既可生食亦可用作食材。

由人氣日本廚神Kei San(杉上馨)教授用日本雞蛋煮零失敗風卡邦尼烏冬及冰蛋飯的方法!

這就是日本雞比起我們平時買到的其他國家雞蛋更金黃色。


先為我們就是「卵かけご飯」就是把生雞蛋放在飯上再淋醬油就直接食。


什麼是冰蛋?就是把一隻生雞蛋放入冰箱雪過夜就變成冰蛋
退冰後的雞黃也是圓圓的,切開後的樣子跟咸蛋黃很像樣。


再來為我們示範的就是如何打出靚靚泡泡。


打出靚靚泡泡用來製作「泡泡醬油冰蛋飯」。


跟住重有Kei San(杉上馨)即場教授用日本雞蛋煮零失敗風卡邦尼烏冬
原來唔洗用奶或忌廉整都可以做出好好味既卡邦尼烏冬


之後就到我地親自下廚,試煮卡邦尼烏冬。
原來真係簡單都唔信,非常容易。技巧就係專心。 XD


最後重有 Kei San 唔訓都為我們既和果子「鴛鴦玉子蛋卷」。
需要好多心機同時間來製作。非常特別既甜品,一試愛上。

更多有關日本對的文化。他們熱愛蛋的程度十分之高。
每月都會有同蛋有關的唔同表達

TaMaGo 季節日曆

たまご歳時記(たまごが主食材の季節行事と卵関係の主要行事)
1月 正月(伊達巻、玉子焼き) 、大寒(大寒のたまご)
2月 節分(恵方巻き)
3月 ひな祭り(ちらし鮨)
4月 イースター(イースター・エッグ・ロール)
5月 母の日(オムライス)
6月 オムレツの日(6月2日)、たまニコ甲子園(6月11日)*
8月 親子丼の日(8月5日)、エッグの日(8月9日)
10月 たまごかけご飯の日
11月 いいたまごの日(11月5日)
12 月 クリスマス(クリスマスケーキ、スコッチエッグ)

資料來源:日鶏協ニュース (資料更新期2016年 "平成 28 年 4 月")
更多詳細資訊:日本養鶏協会

食譜網站介紹:cookpad (入面有好多用蛋製作既料理可作參考)

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2016年10月31日 星期一

萬聖節糖霜曲奇

材料:
牛油   50g
砂糖   30g
蛋黃   1個
低筋麵粉 120g

做法:
1. 麵粉先過篩備用。
2.室溫放軟牛油加糖打至滑身,加蛋黃伴至蛋汁完全混入牛油糊。
3.加份麵粉以切伴方法伴勻至無粉粒。
4.成糰放入凍格雪1小時以上, 取後後碌平, 用餅模印出曲奇。
5.用170度焗15分鐘

2016年10月22日 星期六

自製豆漿 Homemade Soy Milk

材料:黃豆 170g
   開水 1000ml
   
冰糖
 適量
   
做法:1.黃豆洗乾淨後用清水浸8小時或浸過夜黃豆發大至2倍,隔去水份備用。
   2.黃豆加清水分兩次用攪拌器打成漿狀
   用紗布袋過濾黃豆糊
   生豆漿用中小火煮滾。其間要不停攪拌以防滾瀉。 最後加入適量冰糖,煮溶後即成。
新鮮腐皮

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2016年10月5日 星期三

原味戚風蛋糕

材料: 4"

低筋麵粉 33g
奶粉 10g
砂糖A 18g
米糠油 23ml
牛奶 30ml
蛋黃 2個
蛋白 2個
砂糖B 18g

做法:

1)鋼盆中依序放入蛋黃 、砂糖A 、米糠油、牛奶混合攪拌均勻
2)將過篩的低筋麵粉、奶粉倒入1中,用打蛋器攪或膠刮拌至光滑柔潤.
3)將蛋白和砂糖B打發泡企身
4)取1/3量的蛋霜加入2裡,用打蛋器或膠刮確實攪拌均勻,加入剩餘的蛋白霜,不要
攪破氣泡般地混合.
5)將麵糊倒進模型裡,用180℃的烤箱烘烤30分鐘.
6)出爐後立刻倒扣待涼, 完全涼後才脫模, 用徒手脫模會較漂亮.

齊加入交流下心得
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2016年10月2日 星期日

metro Pop X Hitachi「可愛點心烹飪班」


早前有幸參加由metro Pop X Hitachi「可愛點心烹飪班」,學習在家也可以輕易做出精緻點心。只需要一部Hitachi 高溫蒸氣烤焗水波爐就可以全部搞掂。可以輕易在家中做大廚,燒烤, 蒸氣燒烤, 高溫蒸氣燒烤, 烤焗, 蒸氣烤焗, 高溫蒸氣烤焗, 微波, 蒸氣微波8種烹調模式,重有全自麵包機烘焙功能。適合鍾意煮野食又怕要買好多電器。能夠慳位騰空不少位置 !
活動開時由MC Burmie 為我們介紹
Hitachi 市場部總經理本多洋先生- Honda San
由本多洋先生用粵語為我們作出簡單介紹後活動正式開始
 Katherina 先為我們示範的菜式 : 提子包,香草烤雞 (麵包機功能,燒烤功能)
非常貼心的設計,麵包機配件會連埋精心設計的SMART的收納盒,可以一次過收齊儲存,非常方便。
 Katherina 示範只要簡單材料再配合Hitachi 高溫蒸氣烤焗水波爐麵包機功能,便可以輕鬆在家做麵包。重有預設完成時間,每天都可以一早起身有新鮮麵包。
再來就是為我地介紹燒烤功能,香草烤雞利用坑紋設計另到烤雞外脆多汁。
Katherina重為我地準備左無油煎餃同無油炸魚,真係唔需要加一滴油都可以到香脆效果。適合愛健康生活既大家。
緊接著就係鴻星點心師傅 : 陳信棠師傅及梁偉樂師傅教我地整精緻點心。
陳信棠師傅先為各位學員壓皮,等我地一陣容易處理
(皮同餡料都係師父朝早為我地準備,因為皮係唔可以擺過夜)

(分別係:白兔餃、小丑魚、奇趣海馬餃)梁偉樂師傅教我們如果製作出精緻點心技巧。
先示範的是白兔餃

 上面的是梁師父的作品,下面的是我作品
再來盲是示範小丑魚
上面的是梁師父的作品,下面的是我作品
最後就是奇趣海馬餃
 上面的是梁師父的作品,下面的是我作品

利用Hitachi 高溫蒸氣烤焗水波爐蒸出可愛點心
(
烤盤及烤盤蓋)


以下就是我的完成品!

講到呢道係咪好吸引,只需要一部間就可以擁有多種不功能。慳番唔小位置。隨時想係屋企做大廚都冇難度。機內有232款食譜重有200款自動烹調模式,只要買齊材料就可以做到健康,有謍大廚。

 

HITACHI 高溫蒸氣烤焗水波爐 ( MRO-NBK5000E )

主要特點

  • 容量:33公升
  • 儲水箱容量: 350毫升
  • 8種烹調模式: 燒烤, 蒸氣燒烤, 高溫蒸氣燒烤, 烤焗, 蒸氣烤焗, 高溫蒸氣烤焗, 微波, 蒸氣微波
  • 麵包機功能; 全自動麵包烘焙
  • 200款自動烹調模式
  • 232款食譜
  • 變頻式操作,靈活控制火力
  • LCD觸控面板
    日本製造
    珍珠紅
  • 配件: 陶瓷底托盤, 金屬烤盤x 2, 烤盤及烤盤蓋, 烘焙配件, 水箱, 手套一對及操作手冊/食譜
    MRO-NBK5000E 的體積為 :500mm (W) x 459mm (D) x 418mm (H)
HITACHI 高溫蒸氣烤焗水波爐 ( MRO-NBK5000E ) 詳細介紹 :
http://www.hitachi-hk.com.hk/tc/products/index_id_2129.html