2015年12月25日 星期五

朱古力唧花曲奇

材料
糖 霜    60g
牛 油    150g
全 蛋    1隻
低筋麵粉  250克(篩好備用)
呍呢拿香油 1茶匙

(1) 牛油(放軟)與糖霜打至發白;加入鹽
(2) 將雞蛋全隻放入牛油糊打勻即可;
(3) 分三次倒入低粉,每次均需完全混合才下粉;
(4) 將麵糊放入唧袋唧花造型,以180度焗15-18分鐘

朱古力   300g

(1)朱古力隔水座溶,把曲奇放一半入朱古力醬中放上牛油紙等待凝固。

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2015年12月23日 星期三

Oreo Cupcake

材料 :
低筋粉   150g
泡打粉 6g
無鹽牛油(室溫)    100g
砂糖    80g
雞蛋(室溫)    2隻
牛奶 30ml
雲尼拿香油 1Tsp

*粉類先過篩備用

1,牛油放置室溫回軟,加糖打至發白
2,雞蛋打發勻,逐少拌入牛油混合物中拌勻
3,分兩次加入篩過的粉,輕力用膠刮攪拌
4,最後加入香油及牛奶拌勻
5,擠入模中,以180度焗20分鐘

Oreo Buttercream
材料 :
牛油 100g
Oreo餅 15g
煉奶 15g

*先把Oreo餅整碎備用
1,牛油放置室溫回軟,打至散
2,加入煉奶打鬆,最後加入Oreo餅整打至鬆起
3,放入唧袋,唧在蛋糕面裝飾
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義大利聖誕麵包-Panettone (中種法)

材料(高9cm的烤模4個量)
中種麵糰
高筋麵粉350g
清水230g
速發酵母粉5g,

主麵糰
中種麵糰全部
高筋麵粉150g
全蛋一顆
牛奶55-60ml(蛋液+牛奶總量等於105ml)
砂糖60g
食鹽1小匙
無鹽奶油60g,

內餡
酒漬橙皮50g
葡萄80g,

做法
1.先製作中種麵糰。將所有材料倒入盆中, 攪拌均勻, 揉成一個無粉粒不黏手的麵團即可。
2.蓋上保鮮膜, 置於密閉空間發酵1.5小時左右。
3.製作主麵糰。將主麵糰所有材料(除了奶油)倒入盆中。
4. 將麵糰揉成無粉粒的麵糰後, 加入軟化的奶油。
5. 把麵糰揉打成一個光滑, 可撐出薄膜的麵糰。
6. 把橙皮及葡萄乾倒入, 平均揉進麵糰裡。
7. 把麵糰放入抹油的盆中, 蓋上保鮮膜, 置於密閉空間第一次發酵50-60分鐘。
8.第一次發酵完畢後, 把麵團取出, 在麵糰及桌上灑上手粉。
9.用手輕輕將空氣壓出。
10.用切刀平均分為四等份。
11.麵糰滾圓鬆弛10-15分鐘。
12.鬆弛完畢後, 再次壓出空氣滾圓, 收口朝下, 放入烤模中。
13. 置於密閉空間第二次發酵60分鐘左右, 讓麵糰發酵至烤模的9分滿。
14. 送入預熱190度的烤箱烤25分鐘即可。
15. 烤好取出, 置於鐵架上冷卻後, 表面灑上糖粉即可。


原食譜出處 : http://blog.roodo.com/joelovesirene/archives/21247506.html#axzz3LaH5gtwi

之前的作品
義大利聖誕麵包-Panettone (中種法) 
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2015年12月15日 星期二

Cake pop

牛油 100g
砂糖 70g
全蛋 2隻 (放室溫解凍)
低粉 140g
泡打粉 6g

可可粉 15g
雲呢拿香油 1/4 茶匙
牛奶 25ML

做法:

1. 牛油置室溫回軟,加糖打至發白
2. 雞蛋要逐隻加入,拌勻
3. 篩入低粉+泡打粉 & 可可粉拌勻,最後加入香油及牛奶拌勻
4. 擠入模中,以180度焗20分鐘
之前的作品
情人快樂~ (cake pop)
再來Cake popS
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2015年12月14日 星期一

Maple Syrup Financiers


材料:
蛋白  
  30g
低筋粉 
  10g
杏仁粉 
  30g
楓糖糖漿  40g 

牛油  
  30g

做法:
1, 牛油放中小鍋中煮之微焦色後備用

2,
楓糖糖漿座之微暖後加入蛋白伴均
3, 
低筋粉及可可粉過篩加入杏仁粉,最後加入蛋白糖漿伴均
4,
慢慢加入微暖的焦牛油均勻混合。
5,
在模上掃上牛油,麵糰倒入模具
6,
180℃焗約13至15分鐘。
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2015年12月13日 星期日

Financiers au chocolat

材料:
蛋白  40g
低筋粉 10g
可可粉 5g
杏仁粉 15g
糖粉  40g 

牛油  25g

做法:
1, 牛油放中小鍋中煮之微焦色後備用

2, 
低筋粉及可可粉過篩,加入糖粉及杏仁粉,最後加入蛋白伴均
3, 慢慢加入微暖的焦牛油
均勻混合。
4,
在模上掃上牛油,麵糰倒入模具
5,
180℃焗約13至15分鐘。


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