2015年9月22日 星期二

奶皇月餅 (望月版)

月餅皮
砂糖    67克
牛油    130克
雞蛋    22克
花奶    25克
低筋麵粉  252克
吉士粉   17克


步驟
1.做月餅皮︰大碗中,加入砂糖、牛油搓勻,然後加雞蛋、花奶,撈勻後加麵粉及吉士粉,搓勻。放入雪櫃雪半小時。
2.奶黃餡從雪櫃取出,再略搓勻,分成 19克一粒。每粒壓平成圓形,包入 1/4隻已蒸熟的鹹蛋黃。
3.月餅皮粉團分成 30克一粒,每粒壓平成圓形,邊稍薄,將餡包入餅皮中。
4.月餅先撲上小量麵粉,光滑一面向下放入餅模中造型。留意餅模要灑上極少麵粉,以免黏着月餅皮。
5.預熱焗爐 250度。先焗 5分鐘,取出掃薄薄一層蛋漿,吹乾約 10分鐘後,再掃一層蛋漿,然後焗 4分鐘,取出掃一層糖漿,最後焗一分鐘。大功告成。
奶皇做法 :  奶皇餡 (望月版)
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2015年9月19日 星期六

奶皇餡 (望月版)

 月餅餡( 16個)
砂糖    60克
低筋麵粉  18克
吉士粉   18克
奶粉    18克
椰子粉  少許
煉奶    23克
雞蛋    30克
椰汁    90克
花奶    7克
牛油    45克
鹹蛋黃   4隻


步驟
1.先做月餅餡:將糖和麵粉、吉士粉、奶粉及椰子粉撈勻,加煉奶、雞蛋、一半椰汁,撈勻後再加另一半椰汁和花奶撈勻,然後加牛油(不用撈勻)。
2.滾水落鍋蒸 15至 20分鐘。拿出撈勻,攤凍即成奶黃餡,放入雪櫃雪一晚。

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2015年9月2日 星期三

紫薯蒸餅

紫薯皮材料 :
紫薯 200g
糖 10g
糯米粉 30g
油 5g
水 50g

做法 :
1. 紫薯洗乾削皮切粒大火蒸25分鐘
2. 趁熱用叉壓成泥,加入糖拌勻
3. 加入糯米粉搓勻後慢慢加入熱水搓成糰
(水不需用完搓成糰不粘手即可,如太乾可再加水)
4. 成糰後加油搓至光滑,用保鮮紙封好静止15分鐘
5. 將麵團分為若干份。 (我做的是約25克/個)
6
. 把
麵團壓扁放入紫薯餡,包好收口。
7. 麵團壓扁放入蒸鍋中,大火蒸15分鐘後關火,再過5分鐘後開蓋即可享用。
*
蒸出來的餅稍稍涼一涼,更容易拿起。
 
紫薯饀材料 :
紫薯 200g
黑糖 20g
牛油 15g

做法 :
1. 紫薯洗乾去皮切粒大火蒸25分鐘

2. 趁熱用叉壓成泥,加入糖,牛油拌勻

3. 放涼後,雪一晚可用
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