2015年7月7日 星期二

口水雞 @ Jacky Yu

麻辣汁材料:

  • 醬油 8湯匙
  • 鎮江醋 2 1/2湯匙
  • 冷開水 4湯匙
  • 2湯匙
  • 辣椒油 適量
  • 麻油 4匙

材料:

  • 1隻
  • 皮蛋 3隻
  • 粉皮 1包
  • 炒芝麻、炒花生及香芹粒 適量
  • 花椒粉(用花椒粒捶碎) 1茶匙
  • 薑末、蒜末、芫茜末 各1湯匙

做法:

  • 雞洗淨,隔水蒸約十八分鐘,熄火,焗十分鐘後取出待涼。
  • 皮蛋切粒狀,粉皮切成條狀,用滾水泡至透明狀,盛起再浸冰水,用筲箕盛起,瀝乾水分備用。
  • 待雞涼卻後起肉,放在有深度的碟上,伴入皮蛋及粉皮。
  • 將麻辣汁拌勻,沿碟邊倒入,加入麻油約4湯匙及辣油(分量視乎個人嗜辣程度而定)。
  • 灑上炒芝麻、炒花生及香芹粒,如想有更重麻辣味,可再灑上花椒粉,即可品嘗。 
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Cammy's Kitchen
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