2015年12月25日 星期五

朱古力唧花曲奇

材料
糖 霜    60g
牛 油    150g
全 蛋    1隻
低筋麵粉  250克(篩好備用)
呍呢拿香油 1茶匙

(1) 牛油(放軟)與糖霜打至發白;加入鹽
(2) 將雞蛋全隻放入牛油糊打勻即可;
(3) 分三次倒入低粉,每次均需完全混合才下粉;
(4) 將麵糊放入唧袋唧花造型,以180度焗15-18分鐘

朱古力   300g

(1)朱古力隔水座溶,把曲奇放一半入朱古力醬中放上牛油紙等待凝固。

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2015年12月23日 星期三

Oreo Cupcake

材料 :
低筋粉   150g
泡打粉 6g
無鹽牛油(室溫)    100g
砂糖    80g
雞蛋(室溫)    2隻
牛奶 30ml
雲尼拿香油 1Tsp

*粉類先過篩備用

1,牛油放置室溫回軟,加糖打至發白
2,雞蛋打發勻,逐少拌入牛油混合物中拌勻
3,分兩次加入篩過的粉,輕力用膠刮攪拌
4,最後加入香油及牛奶拌勻
5,擠入模中,以180度焗20分鐘

Oreo Buttercream
材料 :
牛油 100g
Oreo餅 15g
煉奶 15g

*先把Oreo餅整碎備用
1,牛油放置室溫回軟,打至散
2,加入煉奶打鬆,最後加入Oreo餅整打至鬆起
3,放入唧袋,唧在蛋糕面裝飾
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義大利聖誕麵包-Panettone (中種法)

材料(高9cm的烤模4個量)
中種麵糰
高筋麵粉350g
清水230g
速發酵母粉5g,

主麵糰
中種麵糰全部
高筋麵粉150g
全蛋一顆
牛奶55-60ml(蛋液+牛奶總量等於105ml)
砂糖60g
食鹽1小匙
無鹽奶油60g,

內餡
酒漬橙皮50g
葡萄80g,

做法
1.先製作中種麵糰。將所有材料倒入盆中, 攪拌均勻, 揉成一個無粉粒不黏手的麵團即可。
2.蓋上保鮮膜, 置於密閉空間發酵1.5小時左右。
3.製作主麵糰。將主麵糰所有材料(除了奶油)倒入盆中。
4. 將麵糰揉成無粉粒的麵糰後, 加入軟化的奶油。
5. 把麵糰揉打成一個光滑, 可撐出薄膜的麵糰。
6. 把橙皮及葡萄乾倒入, 平均揉進麵糰裡。
7. 把麵糰放入抹油的盆中, 蓋上保鮮膜, 置於密閉空間第一次發酵50-60分鐘。
8.第一次發酵完畢後, 把麵團取出, 在麵糰及桌上灑上手粉。
9.用手輕輕將空氣壓出。
10.用切刀平均分為四等份。
11.麵糰滾圓鬆弛10-15分鐘。
12.鬆弛完畢後, 再次壓出空氣滾圓, 收口朝下, 放入烤模中。
13. 置於密閉空間第二次發酵60分鐘左右, 讓麵糰發酵至烤模的9分滿。
14. 送入預熱190度的烤箱烤25分鐘即可。
15. 烤好取出, 置於鐵架上冷卻後, 表面灑上糖粉即可。


原食譜出處 : http://blog.roodo.com/joelovesirene/archives/21247506.html#axzz3LaH5gtwi

之前的作品
義大利聖誕麵包-Panettone (中種法) 
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2015年12月15日 星期二

Cake pop

牛油 100g
砂糖 70g
全蛋 2隻 (放室溫解凍)
低粉 140g
泡打粉 6g

可可粉 15g
雲呢拿香油 1/4 茶匙
牛奶 25ML

做法:

1. 牛油置室溫回軟,加糖打至發白
2. 雞蛋要逐隻加入,拌勻
3. 篩入低粉+泡打粉 & 可可粉拌勻,最後加入香油及牛奶拌勻
4. 擠入模中,以180度焗20分鐘
之前的作品
情人快樂~ (cake pop)
再來Cake popS
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2015年12月14日 星期一

Maple Syrup Financiers


材料:
蛋白  
  30g
低筋粉 
  10g
杏仁粉 
  30g
楓糖糖漿  40g 

牛油  
  30g

做法:
1, 牛油放中小鍋中煮之微焦色後備用

2,
楓糖糖漿座之微暖後加入蛋白伴均
3, 
低筋粉及可可粉過篩加入杏仁粉,最後加入蛋白糖漿伴均
4,
慢慢加入微暖的焦牛油均勻混合。
5,
在模上掃上牛油,麵糰倒入模具
6,
180℃焗約13至15分鐘。
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2015年12月13日 星期日

Financiers au chocolat

材料:
蛋白  40g
低筋粉 10g
可可粉 5g
杏仁粉 15g
糖粉  40g 

牛油  25g

做法:
1, 牛油放中小鍋中煮之微焦色後備用

2, 
低筋粉及可可粉過篩,加入糖粉及杏仁粉,最後加入蛋白伴均
3, 慢慢加入微暖的焦牛油
均勻混合。
4,
在模上掃上牛油,麵糰倒入模具
5,
180℃焗約13至15分鐘。


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2015年11月5日 星期四

明太子意粉

材料:
意大利粉    250g
明太子   2
牛油      15g
蛋黃醬/BB 醬   4 - 6tbs
裝飾 :

芝麻紫菜絲 (可不加)

做法:

1. 以湯匙或刀背把明太子薄膜內的魚子刮出。
2. 把已軟化的牛油,蛋黃醬/BB 醬和魚子拌勻,即成明太子醬。
3. 取出適量意粉,按照包裝袋指示,水中要加鹽燒沸一鍋水,把意粉煮熟。
4. 撈起,把水份瀝乾,趁熱加入明太子醬,拌勻。
5. 把材料分放兩碟中,隨意加入芝麻及紫菜絲。

PS :
A, 喜歡食辣的朋友可加入辣椒粉 (小主今次加入左七味粉都唔錯)
B, 明太子外衣很薄,刮魚子時勿太用力。

之前的作品
明太子意粉

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2015年10月19日 星期一

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ingredients:
低筋麵粉  200g
高筋麵粉  160g
蘇打粉   
1茶匙
泡打粉
   1茶匙
海鹽
    1茶匙
室溫
牛油  230g 
砂糖
    100g
黃糖
    50g
黑糖
    50g
Vanilla
  2茶匙
室溫
雞蛋  2個

配料
    250g
(黑/白朱古力碎,提子,麥皮)

Directions:

預熱
焗爐 180ºC.

1, 先把粉類過篩備用。
2, 用電動攪拌機把牛油,砂糖,紅糖,黑糖
,打至奶油狀態,約2分鐘。
3, 加入
Vanilla油,雞蛋,一次一個,每次加入後攪拌均勻漸漸地加入粉類混合
4, 拌入
配料。麵團包裹在保鮮袋冷藏至最少24小時,但不超過72小時。
5, 讓麵團在室溫下放置直到足夠柔軟。
6, 將麵團用湯匙分成大小相約的球體放在準備好的烤盤上。
7, 以
180ºC.焗12-15分鐘或至金黃色。

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2015年10月11日 星期日

芝士通心粉 Mac & Cheese

材料:
牛奶  250 ml
水   150 ml
牛油  10 g
通心粉  200 g
黑椒碎 適量
鹽   適量
芝士  40 克

做法:
1,燒開一煲水加少許鹽少許油,把煮熟,隔去水份待用。
2,鍋中放牛奶,水及牛油,開中火不用蓋住,煮至牛油完全溶化及煮滾,其間輕輕攪拌
3,煮滾後放通心粉攪拌
4,加入調味料黑椒碎及鹽,加入芝士碎,攪勻,煮至溶所有芝士即可
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2015年10月2日 星期五

紫薯蕃薯蒸包

紫薯餡材料 :
紫薯 150g (約一條半)
牛油 15g
黑糖 20g

做法 :
1. 紫薯洗乾去皮切粒大火蒸25分鐘
2. 趁熱用叉壓成泥,加入糖,牛油拌勻
3. 放涼後,雪一晚可用

蕃薯餡材料 :
蕃薯 100g (約一條)
牛油 10g
黑糖 10g

1. 紫薯洗乾去皮切粒大火蒸25分鐘
2. 趁熱用叉壓成泥,加入糖,牛油拌勻
3. 放涼後,雪一晚可用

2015年9月22日 星期二

奶皇月餅 (望月版)

月餅皮
砂糖    67克
牛油    130克
雞蛋    22克
花奶    25克
低筋麵粉  252克
吉士粉   17克


步驟
1.做月餅皮︰大碗中,加入砂糖、牛油搓勻,然後加雞蛋、花奶,撈勻後加麵粉及吉士粉,搓勻。放入雪櫃雪半小時。
2.奶黃餡從雪櫃取出,再略搓勻,分成 19克一粒。每粒壓平成圓形,包入 1/4隻已蒸熟的鹹蛋黃。
3.月餅皮粉團分成 30克一粒,每粒壓平成圓形,邊稍薄,將餡包入餅皮中。
4.月餅先撲上小量麵粉,光滑一面向下放入餅模中造型。留意餅模要灑上極少麵粉,以免黏着月餅皮。
5.預熱焗爐 250度。先焗 5分鐘,取出掃薄薄一層蛋漿,吹乾約 10分鐘後,再掃一層蛋漿,然後焗 4分鐘,取出掃一層糖漿,最後焗一分鐘。大功告成。
奶皇做法 :  奶皇餡 (望月版)
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2015年9月19日 星期六

奶皇餡 (望月版)

 月餅餡( 16個)
砂糖    60克
低筋麵粉  18克
吉士粉   18克
奶粉    18克
椰子粉  少許
煉奶    23克
雞蛋    30克
椰汁    90克
花奶    7克
牛油    45克
鹹蛋黃   4隻


步驟
1.先做月餅餡:將糖和麵粉、吉士粉、奶粉及椰子粉撈勻,加煉奶、雞蛋、一半椰汁,撈勻後再加另一半椰汁和花奶撈勻,然後加牛油(不用撈勻)。
2.滾水落鍋蒸 15至 20分鐘。拿出撈勻,攤凍即成奶黃餡,放入雪櫃雪一晚。

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2015年9月2日 星期三

紫薯蒸餅

紫薯皮材料 :
紫薯 200g
糖 10g
糯米粉 30g
油 5g
水 50g

做法 :
1. 紫薯洗乾削皮切粒大火蒸25分鐘
2. 趁熱用叉壓成泥,加入糖拌勻
3. 加入糯米粉搓勻後慢慢加入熱水搓成糰
(水不需用完搓成糰不粘手即可,如太乾可再加水)
4. 成糰後加油搓至光滑,用保鮮紙封好静止15分鐘
5. 將麵團分為若干份。 (我做的是約25克/個)
6
. 把
麵團壓扁放入紫薯餡,包好收口。
7. 麵團壓扁放入蒸鍋中,大火蒸15分鐘後關火,再過5分鐘後開蓋即可享用。
*
蒸出來的餅稍稍涼一涼,更容易拿起。
 
紫薯饀材料 :
紫薯 200g
黑糖 20g
牛油 15g

做法 :
1. 紫薯洗乾去皮切粒大火蒸25分鐘

2. 趁熱用叉壓成泥,加入糖,牛油拌勻

3. 放涼後,雪一晚可用
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2015年8月31日 星期一

瑪卡杞子圓肉糕


材料:
圓肉 10g (剪碎及洗淨)
黑瑪卡 1粒
杞子 10g (洗淨及浸軟)
冰糖 100g
大菜 10g (可改用魚膠粉 50g)
水 1000ml

做法:
*
杞子洗淨用水浸軟隔水備用(水留起)
圓肉用水清洗,熱水浸軟隔水後切碎(水留起)
黑瑪卡熱水浸軟隔水後切碎(水留起)



1)把預留起的水加入餘下的水(總水量1000ml) 加熱
2)水滾後轉用中小火加入所有材料待冰糖及大菜煮至完全溶解
3)當熱的溶液冷卻後將其放入雪櫃,溶液凝固後便可進食。


溫馨提示:
~甜份可根據個人口味而作出適當之調較
~用魚膠粉口感較硬,大菜則較爽口

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2015年8月24日 星期一

瑪卡豆腐布丁

 材料 :
瑪卡粉 25g
豆腐 229 g(一盒細包裝)
牛奶 350 g 可改用豆漿
魚膠片 10 g
糖 10 g

做法 :
*瑪卡粉先過篩備用


1. 豆腐先用叉壓碎
2. 把瑪卡粉加入伴均


3. 用100g 牛奶把魚膠片浸軟備用

4. 牛奶砂糖加熱至微滾,放入魚膠奶煮至魚膠片完全溶化
5.
魚膠奶倒入瑪卡豆腐攪伴均

6. 倒入器皿後入雪櫃雪三小時即成

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2015年8月23日 星期日

牛奶軟包

高筋粉  200g
低筋粉  50g
上白糖  30g
鹽    3g
牛奶   160g
奶粉   10g
酵母   3g
無鹽牛油 30g

做法 :
1,把所有材料混合搓至起筋
2,將麵糰放入已掃油既碗內,蓋上保鮮紙發酵成45分鐘
3,將麵糰按壓出空氣排氣切割滾圓鬆弛15分鐘
4,搓成長條形再進行第二次發酵30-45分鐘
5,以180度焗15-20分鐘
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2015年8月17日 星期一

瑪卡鬆餅

材料
麵粉 100g
泡打粉 3g
鹽 少許
無鹽牛油 50g
黃糖 65g
雞蛋 1隻
牛奶 70g
瑪卡粉 50g




*粉類先過篩備用



製法
1.麵粉、泡打粉和鹽混合篩勻。


2.牛油和黃糖混合打至溶解;蛋分數次加入,直至完全混合。
3.將1/2份麵粉加入拌勻,添牛奶,輕輕拌入剩餘的麵粉,倒入模內約9分滿。焗20至25分鐘。


4.出爐後,靜待5至10分鐘,將鬆餅放在架上冷卻,餅面掃上果醬,再鋪上雜果仁作裝飾。


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2015年8月16日 星期日

朱古力杯子蛋糕 Chocolate Cup Cake

材料
無鹽牛油( 煮溶 ) 80 克  
砂糖70  克  
蛋 1個  
低筋麵粉 100 克  
可可粉 10 克  
泡打粉 2 克
牛奶 70 毫升
入爐朱古力粒  15 克   


製作

1.
準備:
* 先將所有粉類一起過篩。
*無鹽牛油
煮溶
*焗爐預熱到 170度。

2.
可可粉和糖混合,順序加入雞蛋,牛奶,麵粉,牛油溶液和朱古力粒拌勻
3.放入紙杯內8分滿,放入用200度焗約15分鐘,轉180度焗爐, 焗10-15分鐘即可

第五次作品 : 朱古力杯子蛋糕 Chocolate Cup Cake
第四次作品 : 朱古力杯子蛋糕 Chocolate Cup Cake
第三次作品 : 朱古力杯子蛋糕 Chocolate Cup Cake
第二次作品 : 朱古力杯子蛋糕 Chocolate Cup Cake
第一次作品 :  朱古力小蛋糕 Chocolate Muffin
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