2014年11月14日 星期五

香橙戚風蛋糕


8吋戚風模1個

蛋黃糊
蛋黃............70g中蛋4個
細砂糖............40g
橙皮茸............1個
橙酒............1/2tsp
橙汁連肉............90g
香草精(Vanilla oil)............1/2tsp
沙拉油............60g

低筋 + 粟粉............110g
Bp(baking powder) 1/2 tsp
鹽............1/4tsp

蛋白糊
蛋白............150g中蛋約4個
細砂糖............70g

*先將蛋黃糊的蛋黃砂糖拌至砂糖全溶
*加橙汁橙皮蓉拌均加橙酒香草精拌均
*加入沙拉油(可用olive oil、芥花籽油葡萄籽油)要慢慢地中間開始邊攪邊加攪至軟滑
*加粉(篩過)攪至無粒粒
*將糖分3次加入蛋白,打至企身
*將少少蛋白拌入蛋黃糊慢慢fold in。
*最後將蛋黃糊倒入蛋白糊,拌均後倒入模
*Pre-heat 180度烤約20分,
*降至170度續烤20-25(焗好後倒扣至涼方可脫模)油水量較高要多烤一會。


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Cammy's Kitchen
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