2014年11月23日 星期日

海綿蛋糕(全蛋法)



材料: 6"
全蛋  2隻
砂糖  50g
低粉  60g
牛油  25g 

做法 :
  1. 預熱焗爐180 C。
  2. 蛋糕模先舖上牛油紙或灑上麵粉備用
  3. 蛋黃打散後加入1/3砂糖,以攪拌器迅速攪拌,至淡黃色為止。
  4. (蛋打至流下速度緩慢時即代表成功)
  5. 麵粉過篩入,輕輕攪拌至無粒粒為止
  6. 最後加入牛油溶液拌勻
  7. 倒入預先準備好的蛋糕模內,以180C焗20分鐘。當用竹籤插入蛋糕內,而不沾上蛋液成熟;

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2014年11月21日 星期五

雜莓燕麥條

材料
  • 牛油100克
  • 黃糖80g
  • 蜜糖80g
  • 燕麥300g
  • 雜果乾100g
做法
  1. 牛油加入黃糖,坐熱水拌溶,加入蜜糖拌勻。
  2. 將燕麥倒入,拌勻,盡量拌到粒粒都沾上糖漿
  3. 拌勻後再加入雜莓拌勻
  4. 倒入焗盤中,壓實。
  5. 放入預熱至 170℃焗爐,焗 20分鐘,放凉後切條便可。
 

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2014年11月19日 星期三

雜錦海鮮整個蕃茄飯

材料 :
  • 米(500g)2杯
  • 番茄1個
  • 粟米半碗
  • 適量
  • 雜錦海鮮1包
  • 胡椒粉1茶匙
  • 1茶匙
  • 1/2 茶匙
  • 410ml

作法

  • 先把雜錦海鮮,菇,粟米,番茄蒂及米洗淨
  • 米放入飯煲,加水,再加油,鹽同黑胡椒,攪拌
  • 番茄放入中間,加入配料後,蓋上煲蓋,同平日煲飯一樣
  • 食前,將番茄攪爛再撈匀 
米和水份量是 1 : 1 後再減6湯匙水就是水的份量
例: 米 (500g) : 水 (500ml) - 水 (6Tbs= 15ml x 6 = 90ml)

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2014年11月18日 星期二

冬甩小蛋糕

材料 : (原味)
牛油   60g
砂糖   60g
蛋    1隻
低筋粉  75g
泡打粉  2g
牛奶   10ml

材料 : (朱古力味)
牛油   60g
砂糖   60g
蛋    1隻
低筋粉  65g
朱古力粉 10g
泡打粉  2g
牛奶   10ml
做法 :
1,牛油和砂糖用攪拌器打至乳白色後慢慢加入蛋攪拌混合
2,所有粉類過篩後加入牛油蛋糊中攪拌
3,把材料放入唧袋中,間色唧入模中 160度10分鐘,即成


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2014年11月14日 星期五

香橙戚風蛋糕


8吋戚風模1個

蛋黃糊
蛋黃............70g中蛋4個
細砂糖............40g
橙皮茸............1個
橙酒............1/2tsp
橙汁連肉............90g
香草精(Vanilla oil)............1/2tsp
沙拉油............60g

低筋 + 粟粉............110g
Bp(baking powder) 1/2 tsp
鹽............1/4tsp

蛋白糊
蛋白............150g中蛋約4個
細砂糖............70g

*先將蛋黃糊的蛋黃砂糖拌至砂糖全溶
*加橙汁橙皮蓉拌均加橙酒香草精拌均
*加入沙拉油(可用olive oil、芥花籽油葡萄籽油)要慢慢地中間開始邊攪邊加攪至軟滑
*加粉(篩過)攪至無粒粒
*將糖分3次加入蛋白,打至企身
*將少少蛋白拌入蛋黃糊慢慢fold in。
*最後將蛋黃糊倒入蛋白糊,拌均後倒入模
*Pre-heat 180度烤約20分,
*降至170度續烤20-25(焗好後倒扣至涼方可脫模)油水量較高要多烤一會。


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2014年11月11日 星期二

班蘭戚風蛋糕

材料 :

班蘭葉六條
(班蘭葉剪碎, 加50克暖水, 放入攪拌機攪成班蘭汁後隔渣)

蛋黃3隻
蛋白3

低筋粉70克 (過篩)

糖50克

油25克

班蘭汁50克
 
做法 :

1.  預熱焗爐至175度
2.  蛋黃加1/3分量的糖分座熱水用打蛋器攪至杰身
3.  將班蘭汁和油加入(2), 備用
4.  蛋白打至起泡, 糖分三次加入, 打發至企身
5.  將1/3蛋白霜放入(3), 略拌勻, 加入1/2低筋粉, 拌勻, 加入1/3蛋白霜, 拌勻, 再加入餘下的1/2低筋粉, 拌勻, 最後加入1/3蛋白霜, 拌勻.
6.  將麵糊放入雪芳模內, 輕敲幾下, 放入焗爐內焗約30分鐘.
7.  出爐後立刻倒扣待涼, 完全涼後才脫模, 用徒手脫模會較漂亮.
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2014年11月8日 星期六

朱古力杯子蛋糕 Chocolate Cup Cake




材料
無鹽牛油( 煮溶 ) 80 克  
砂糖70  克  
蛋 1個  
低筋麵粉 100 克  
可可粉 10 克  
泡打粉 2 克
乳酪 70 毫升
入爐朱古力粒  15 克   


製作

1.
準備:
* 先將所有粉類一起過篩。
*無鹽牛油
煮溶
*焗爐預熱到 170度。

2.
可可粉和糖混合,順序加入雞蛋,牛奶,麵粉,牛油溶液和朱古力粒拌勻
3.放入紙杯內8分滿,放入用200度焗約15分鐘,轉180度焗爐, 焗10-15分鐘即可

第三次作品 : 朱古力杯子蛋糕 Chocolate Cup Cake
第二次作品 : 朱古力杯子蛋糕 Chocolate Cup Cake
第一次作品 :  朱古力小蛋糕 Chocolate Muffin
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