2014年9月27日 星期六

德爾哥比風蜜桃蛋糕


材料:(18cm批模1個)
低筋麵粉 75g
泡打粉 5g
鹽 少許
牛油 50g
砂糖 63g
蛋 2個
檸檬汁 適量
檸檬皮 適量
蘋果 2個(約100g)

牛油溶液 15g
杏子醬 適量
開心果 少許

做法:
1. 將低粉,泡打粉,鹽混合過篩。預熱焗爐170度。
2. 將放軟的牛油加33g糖攪打至鬆軟,徐徐加入2個蛋黃,一邊攪拌至均勻。
3. 將粉類加入(2)中,攪拌至混合。加入檸檬汁及檸檬茸。
4. 用另一隻將2個蛋白打發起,將砂糖分3次加入,打發至乾性泡沫。將蛋白加入(3)中,充份拌勻。
5. 蘋果削皮,切成一半,用刨心器取出芯。
6. 在批模上塗上牛油,將(4)倒入。
7. 將蘋果埋入,切口處朝下放置,擺蘋果時要留空隙,不要擠在一起。
8. 放入170度焗爐內,焗30分鐘左右。
9. 將15g牛油加熱成溶液及將杏子醬加熱至軟化。
10. 在焗好的蛋糕上依順序塗上牛油溶液及杏子醬,將開心果切碎點綴在中央,再將蛋糕連批模一起放在架上冷卻。

之前的作品
1. 德爾哥比風菠蘿蛋糕

2. 德爾哥比風菠蘿小蛋糕


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2014年9月19日 星期五

自製花生醬

材料:

生花生(有衣) 500g
糖      10g
鹽    1/2 茶匙 


做法:

1. 沖洗花生, 然後用150度焗香花生, 去衣, 待涼
2. 將花生用攪拌機攪碎
3. 後將鹽, 糖, 加入再打均至出油

(註:呢個食譜出黎係比較稀身的)


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2014年9月16日 星期二

吉士鯛魚燒 (蜂蜜版)


材料 :
全蛋    3隻
蜂蜜    60g
牛奶    230g
牛油溶液  60g
低筋粉   340g
泡打粉   15g

做法 :
1. 牛油用熱水隔水煮溶,待涼
2. 蛋打散後加入蜂蜜拌勻

3. 加入牛奶及牛油溶液打勻
4. 粉類過篩後加入蛋糊攪拌勻
5. 放置 15 分鍾後可用

*1. 燒熱夾模,先倒入6-7分滿
*2. 加入餡料面再倒入蛋糊
*3.先燒2分鐘後反轉燒4分鐘即成

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2014年9月14日 星期日

朱古力撻 Chocolate Tart

杏仁批皮: (6"批)
材料:
淡牛油                    45g
糖霜                        36g
高筋粉                    72g
杏仁粉                    18g
蛋黃                        12g
雲呢嗱香油          數滴

做法:
1) 先將批模掃上一層油。
2) 淡牛油切片, 加入糖霜、高筋粉、杏仁粉搓勻。
3) 加入蛋黃和香油再搓成粉糰。
4) 將粉糰在批模內壓平,用手將邊位擠高(留心批皮不要太厚),最後用叉將粉糰打孔疏氣。
5) 以180 度入爐焗約15 分鐘。



材料:
黑朱古力 100g
淡忌廉  100g
牛油   40g
橙酒   1湯匙

做法:

1)先座熱水溶黑朱古力。
2)攪拌好溶化朱古力後,加入牛油及橙酒攪拌。
3)先預暖忌廉及待涼,並倒入朱古力漿中掍合。完成。

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2014年9月12日 星期五

吉士醬

材料 :

牛奶 200g    
雲尼拿籽 半條    
  
蛋黃 40g    
糖 40g    
吉士粉 15g    
牛油 15g
 


做法 :

1) 蛋黃, 糖和吉士粉拌勻
2) 牛奶加雲尼拿籽加至熱, 熄火焗10mins後, 逐少加入(1)中拌勻
3) 牛奶糊過篩後, 坐熱水攪拌至82c, 並加入室溫牛油
4) 完全放涼後, 即成

* 如沒有雲尼拿籽可用省, 或用優質的即用雲尼拿油/醬代替而"熄火後焗10mins"的步驟就可省略
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2014年9月10日 星期三

鯛魚燒 (吉士餡)


 【材 料】(可做6條)
低筋麵粉    150g
細砂糖    40g
蛋    1個
泡打粉    1茶匙
牛奶    180ml
吉士餡    250g

【做 法】
(1)將低筋麵粉混和發粉一起過篩2〜3次。
(2)將蛋加入細砂糖打發後,再分次加入牛奶混和攪拌均勻。
(3)續分次加入作法(1)過篩後的粉拌勻即成麵糊。
(4)將燒烤模型放在瓦斯爐上加熱,在模型上下內面塗上一層薄油,然後將麵糊倒入鯛魚燒模型內約6分滿,待表面起泡後,填入長條形的吉士餡,然後再淋上一層麵糊後將蓋子蓋緊,以二面翻轉燒烤的方式將鯛魚燒烤熟即可。


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2014年9月7日 星期日

奶黃月餅 (望月版)


月餅皮
 
砂糖    67克
牛油    130克
雞蛋    22克
花奶    25克
低筋麵粉  252克
吉士粉   17克


步驟
 
1.做月餅皮︰大碗中,加入砂糖、牛油搓勻,然後加雞蛋、花奶,撈勻後加麵粉及吉士粉,搓勻。放入雪櫃雪半小時。
2.奶黃餡從雪櫃取出,再略搓勻,分成 19克一粒。每粒壓平成圓形,包入 1/4隻已蒸熟的鹹蛋黃。
3.月餅皮粉團分成 30克一粒,每粒壓平成圓形,邊稍薄,將餡包入餅皮中。
4.月餅先撲上小量麵粉,光滑一面向下放入餅模中造型。留意餅模要灑上極少麵粉,以免黏着月餅皮。
5.預熱焗爐 250度。先焗 5分鐘,取出掃薄薄一層蛋漿,吹乾約 10分鐘後,再掃一層蛋漿,然後焗 4分鐘,取出掃一層糖漿,最後焗一分鐘。大功告成。
奶皇做法 : 奶黃餡 (望月)
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奶黃餡 (望月版)


月餅餡( 16個)
砂糖    60克
低筋麵粉  18克
吉士粉   18克
奶粉    18克
椰子粉  少許
煉奶    23克
雞蛋    30克
椰汁    90克
花奶    7克
牛油    45克
鹹蛋黃   4隻


步驟
 
1.先做月餅餡:將糖和麵粉、吉士粉、奶粉及椰子粉撈勻,加煉奶、雞蛋、一半椰汁,撈勻後再加另一半椰汁和花奶撈勻,然後加牛油(不用撈勻)。
2.滾水落鍋蒸 15至 20分鐘。拿出撈勻,攤凍即成奶黃餡,放入雪櫃雪一晚。



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小蛋糕


材料:
牛油 100g
糖 80g
雞蛋 2隻
低筋粉 100g
雲呢拿香油 1/4
Tsp
泡打粉 1/3 Tsp

做法:
1. 將牛油及糖拌打至幼滑,逐個雞蛋加入,打至均勻。
2. 慢慢地加入已篩的粉類,加入雲呢拿香油拌勻。
3. 以170。c焗約10至15分鐘或至金黃色。

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